> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://www.genotek.ru/blog/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Почему одни любят жирное, а другие ― нет: влияние генов - URL: https://www.genotek.ru/blog/pochemu-odni-lyubyat-zhirnoye-a-drugiye-net/ - Published: 2026-08-07T20:11:23.000Z - Updated: 2026-10-22T17:49:09.000Z - Description: Почему одни люди любят жирную пищу, а другие избегают ее, как на пищевые привычки влияют гены, аппетит, рецепторы вкуса и почему тяга к калорийной еде зависит не только от рациона. - Author: Administrator - Tags: blog-post, Питание Содержание - [Почему хочется жирного и от чего зависит вкус такой еды](#почему-хочется-жирного-и-от-чего-зависит-вкус-такой-еды) - [Питание и генетика: как наследственные особенности влияют на пищевые привычки](#питание-и-генетика-как-наследственные-особенности-влияют-на-пищевые-привычки) - [Генетика вкуса и аппетита: почему один любит жирное, а другие ― нет](#генетика-вкуса-и-аппетита-почему-один-любит-жирное-а-другие-нет) - [Почему тянет на жирную еду и как это связано с пищевым поведением](#почему-тянет-на-жирную-еду-и-как-это-связано-с-пищевым-поведением) - [Почему люди по-разному воспринимают вкус еды](#почему-люди-по-разному-воспринимают-вкус-еды) Одни охотно выбирают калорийные блюда, другим такая еда кажется тяжелой и неприятной. Разница связана не только с привычками. На пищевой выбор влияют сенсорное восприятие, аппетит, образ жизни и наследственные особенности. ## Почему хочется жирного и от чего зависит вкус такой еды Тяга к калорийным продуктам зависит от нескольких факторов. Значение имеют работа рецепторов, выраженность голода, привычный рацион, потребность в энергии и реакция на текстуру. На выбор чаще всего влияют: - чувствительность рецепторов; - привычный состав рациона; - выраженность голода; - потребность в более сытной еде; - восприятие насыщенности и текстуры. Поэтому один человек получает от такой пищи больше удовольствия, а другой быстрее чувствует тяжесть или пресыщение. ## Питание и генетика: как наследственные особенности влияют на пищевые привычки Питание и генетика связаны через особенности восприятия и пищевого поведения. Наследственные варианты могут влиять на чувствительность к отдельным вкусам, скорость насыщения и склонность выбирать определенные продукты. Еда и генетика связаны не напрямую, а через несколько механизмов. У одних выше склонность выбирать более калорийные блюда, у других — менее насыщенные. Но генетика пищевых предпочтений рассматривается как один из факторов, а не как готовая программа поведения. ## Генетика вкуса и аппетита: почему один любит жирное, а другие ― нет Генетика вкуса помогает понять, почему одному нравятся сливочные, жареные и маслянистые продукты, а другому они кажутся слишком плотными. Различия могут быть связаны с тем, как рецепторы и нервная система оценивают насыщенность и привлекательность еды. Генетика аппетита тоже играет роль. У части людей пищевая мотивация сильнее реагирует на калорийные продукты. Поэтому вкусовые предпочтения и генетика могут быть связаны через чувствительность к плотной пище, аппетит и скорость наступления сытости. ## Почему тянет на жирную еду и как это связано с пищевым поведением Тяга к жирному усиливается не только из-за вкуса. На нее влияют недосыпание, стресс, большие перерывы между приемами пищи и жесткие ограничения в рационе. В таких условиях организм чаще выбирает более сытные варианты. На выбор могут влиять: - наследственные особенности; - привычки семьи; - режим питания; - уровень стресса; - доступность продуктов. Поэтому гены и пищевое поведение связаны, но не определяют все. Предпочтение жирной пищи формируется на стыке биологии, опыта и условий среды. ## Почему люди по-разному воспринимают вкус еды Различия зависят от работы рецепторов, индивидуальной чувствительности, особенностей аппетита и пищевого опыта. Вкус еды и гены могут быть связаны, но на итог также влияют семейные привычки, культура питания и состав рациона. Когда говорят, как гены влияют на вкус, важно помнить: наследственность меняет восприятие, но не задает его полностью. Поэтому люди по-разному воспринимают вкус еды даже при похожем меню. Предпочтение жирной пищи формируется под влиянием генов, сенсорного восприятия и среды. Генетика вкуса и генетика аппетита могут частично объяснять, почему одним нравится жирное, а другим ― нет. Но пищевые привычки зависят не только от наследственности: режим, стресс, рацион и прошлый опыт тоже имеют значение. Больше узнать о персональных особенностях [обмена веществ](https://www.genotek.ru/diagnostic/panels/hereditary%5Fmetabolic%5Fdisorders/) и реакции организма на разные пищевые стратегии может помочь [ДНК-тест Питание](https://www.genotek.ru/genetics/food/). Екатерина Суркова Биолог, кандидат биологических наук, Руководитель отдела научных коммуникаций Genotek ## Источники 1. Захарова Ирина Николаевна, Дмитриева Юлия Андреевна, Мачнева Елена Борисовна, Касьянова Анна Николаевна Физиология вкусового восприятия: роль генетических и средовых факторов в формировании вкусовых предпочтений // Рос вестн перинатол и педиат. 2018\. №4. 2. Захарова Ирина Николаевна, Дмитриева Юлия Андреевна, Мачнева Елена Борисовна, Цуцаева Анна Николаевна Формирование вкусовых предпочтений: анатомические и генетические детерминанты, значимые факторы развития вкуса у детей // [РМЖ](https://www.genotek.ru/diagnostic/panels/familial%5Fbreast%5Fcancer/). Мать и дитя. 2020\. №2. 3. Пырьева Екатерина Анатольевна, Гмошинская Мария Владимировна, Шилина Наталья Михайловна, Гурченкова Марина Александровна Ранние этапы формирования пищевого поведения // Рос вестн перинатол и педиат. 2017\. №3. 4. Болотова Н. В., Курдиян М. С., Филина Н. Ю. НЕЙРОЭНДОКРИННЫЕ МЕХАНИЗМЫ РЕГУЛЯЦИИ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ (ОБЗОР) // Саратовский научно-медицинский журнал. 2020\. №3. 5. Зеленская Елена Михайловна, Кох Наталья Викторовна, Слепухина Анастасия Александровна, Лифшиц Галина Израилевна Нутригенетический тест в клинической практике: цели и возможности // Клиническая практика. 2017\. №3 (31). Захарова Ирина Николаевна, Дмитриева Юлия Андреевна, Мачнева Елена Борисовна, Касьянова Анна Николаевна ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ВКУСОВЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ У РЕБЕНКА // Педиатрия. Consilium Medicum. 2019\. №2.