> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://www.genotek.ru/blog/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Исследование запаха мяса
- URL: https://www.genotek.ru/blog/meat-smell-research/
- Published: 2026-08-07T15:32:00.000Z
- Updated: 2026-10-22T17:51:00.000Z
- Description: Разберитесь в генетических механизмах, отвечающих за восприятие запаха мяса, включая роль гена OR7D4. Узнайте, как генетика влияет на индивидуальные чувственные ощущения и предпочтения в отношении мясных продуктов.
- Author: Administrator
- Tags: blog-post, Наука

Знаете ли вы, почему люди по-разному воспринимают запах мяса?

В мясе самцов млекопитающих, особенно в свинине, содержится феромон андростенон. У свиней это вещество в основном находится в слюне и моче и оказывает на самок стимулирующее действие. Запах этого вещества по-разному воспринимается людьми. Было [обнаружено](https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0035259), что около 70% людей имеют две функциональные копии гена OR7D4, который отвечает за восприятие запаха андростенона. Таким людям свинина кажется неприятно пахнущей. Люди с одной функциональной копией гена OR7D4 или без нее могут переносить запах андростенона намного лучше и описывают его как приятный и сладкий.

Андростенон содержится только в мясе некастрированных самцов животных. Поэтому его концентрация и влияние на восприятие вкуса свинины является аргументом в борьбе сторонников и противников кастрации свиней, а также при выборе используемого метода кастрации. Исследования показали, что способ кастрации влияет на уровень феромона: в Норвегии уровень андростенона у иммунокастрированных (с использованием гормонов) свиней составляет от 0,1 до 0,2 частей на миллион, а у свиней, кастрированных хирургическим путем, этот показатель приближается к нулю. Также ведутся работы по выведению породы свиней, не содержащих андростенон.